¡Sin gluten! Edición actualizada

Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10 % de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más. Este libro, totalmente actualizado en esta nueva edición, está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína para elaborar sus platos... sin renunciar al sabor y a una cocina exquisita.Índice Prólogo: Mateo Sierra Ballarín Prólogo: Jon Zabala Bezares Introducción nutricional Consejos para la sección de panes 1. PANES. Pan casero, de ese quiero Focaccia Pan de semillas Pan de calabaza y nueces Pan de bayas de goji Pan de molde Pan de hogaza 2. PRIMAVERA. Agua de primavera, llena la panera Tostadas de guisantes frescos y manchego (queso) Cebolletas asadas con crema de queso al moscatel Patatas a las bravas Guiso de habas tiernas con caldo de jamón y menta Ensalada de primavera con aliño griego (lleva pollo asado) Caldereta de cordero Corvina marinada con ensalada de calabacín y aliño cítrico caliente (romero, limón y jengibre) Pluma ibérica asada con salsa de tomates verdes Tartar de trucha en tostones de semillas (rabanitos y perejil frito) Blini de cecina marinada de atún con vinagreta de encurtidos Rollitos de gamba curada en sal, salsa tártara y aromáticas Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche (masa quebrada) Tarta de cerezas y mascarpone (masa quebrada) Choco tarta Fruta asada con helado de queso y crumble de pistachos Peras al vino Pedro Ximénez, bizcocho de nuez y salsa de chocolate blanco con cardamomo 3. VERANO. Mayo tronado, buena cepa y mejor verano, En invierno y en verano, ganadero y hortelano. Desayuno estival: Tostada de pan de goji (la receta del pan será la que está en la sección), aguacate, tomate y pimiento asado Ensalada de tomate, mango y vinagreta de anacardos Salmorejo ¡sin PAN! Ensalada de tubérculos oriental Ceviche de lubina con ensalada fresca Filete tártaro (tartar de ternera) en mini yorkshire puddings Pollo a chilindrón Ternera de Binéfar en carpaccio, parmesano y aderezo de arándanos Mis costillas de cerdo barbacoa Salmón curado a la parrilla con naranja y satsiki de pepino El bacalao de Charly Falsa carbonara Pavlova de piña asada Mousse de chocolate, crema de limón y albahaca y rocas nuez (nueces caramelizadas la crema será de un tono amarillo) Sorbete de melocotón, albahaca y sirope de vino Arroz con leche Trifásico: Crema de requesón y coco con mango acompotado y crumble de cacao Pizza cinque sappori 4. OTOÑO. En otoño, pan de ayer, vino de antaño y caldito diario. Escarola, nueces y granada Alcachofas para dipear con salsa romesco Higos en almibar con foie Ensalada de hinojo, manzana y avellanas tostadas Rigatoni relleno carne de caza guisada Pasta con ragú a fuego lento Codornices en salsa perdiz Picantón asado con guarnición de calabaza asiática Arroz negro meloso Crema de calabaza y jengibre Sopa picosa de pollo y chile Dulce membrillo con queso en tarta Tiramisú y su bizcocho de soletilla Tarta de manzana y castañas Empanadico de calabaza Bollos suizos de canela y cardamomo Tarta de zanahoria o la archiconocida - Carrot cake Rosquillas de yaya Carmen Tortas de anís INVIERNO. Cerdo matado, invierno solucionado. Ensalada de col lombarda a las finas hierbas Tuétanos sobre pan de ciruelas y orejones Croquetas de cocido Guiso de borrajas con berberechos Cardo con salsa de piñones y jamón Ossobuco milanés a mi manera Codillo en su jugo, ciruelas y cacahuete Carrillera de cerdo guisadas con patatas a lo pobre Pastel de carne Guiso de bonito y patatas Migas de pastor aragonés Turrón de avellana Roscón de reyes Galleta de tres sabores (algarroba, canela y jengibre) Crespillos de borraja Polvorones Magdalenas (de chocolate y jengibre, otras de limón y las de toda la vida) Brownie y dos salsas: chocolate negro con albahaca y chocolate blanco con lima